Варенье из черноплодной рябины. При
варке варенья из черноплодной рябины плоды не развариваются, хорошо
пропитываются сахаром, а сироп приобретает красивую темно-вишневую
окраску. Варить варенье можно различными способами.
Первый способ. Плоды перебирают,
очищают, моют, кладут в таз, засыпают половиной нормы сахара и варят
15-20 минут. Затем таз снимают с огня и выдерживают 3-4 часа. После
этого кладут вторую порцию сахара и варят до готовности (15-20 минут).
Готовое варенье сливают в чистые, сухие банки, закрывают крышкой или
накрывают пергаментной бумагой и завязывают.
На 1 кг плодов берут 1,2-1,5 кг сахара и 1 стакан воды. ,
Варенье получится более приятным, с ощущением легкой кислинки, если при
варке в него добавить 10- 15% к весу плодов мелко нарезанных антоновских
яблок.
Второй способ. Перебранные, очищенные и
вымытые ягоды засыпают в горячий сироп и выдерживают 8 часов. Потом таз
с ягодами ставят на огонь и дают вскипеть, следя за тем, чтобы сироп с
плодами по всему тазу равномерно1 кипел. Затем таз снимают с огня и
выдерживают еще 8 часов. После второй выстойки варенье варят до
готовности. Признаком готовности варенья является опускание плодов на
дно таза.
Норма сахара та же, что и при первом способе.
Третий способ. Подготовленные плоды
бланшируют в течение 2-3 минут, но так, чтобы кожица плода не треснула.
Сахар делят на три равные части и варят в три приема. Из одной части
сахара варят сироп, в который погружают подготовленные плоды и
выдерживают 6 часов. Затем плоды уваривают в течение 20-25 минут,
снимают; с огня и выдерживают б-8 часов. После второй выдержки в таз с
вареньем всыпают вторую часть сахара, варят, затем снимают с огня и
выдерживают еще 6 часов. Затем добавляют остальной сахар и варят до
готовности.
Четвертый способ. Подготовленные ягоды
заливают водой комнатной температуры и оставляют на сутки. После этого
воду сливают, ягоды бланшируют в кипящей воде в течение 2-3 минут, дают
стечь воде. Потом ягоды высыпают в таз, заливают кипящим сиропом.
кипятят 5 минут, снимают с огня и выдерживают 3- 4 часа. Затем варят до
готовности.
Перед каждой варкой в варенье добавляют 1 г лимонной кислоты.
На 1 кг ягод берут 1 кг сахара и 2 стакана воды.
"Рябинка". Взбивают яичные белки,
добавляют остывшую кипяченую воду (3 столовые ложки на один белок). В
эту смесь опускают рябину, а затем обваливают ее в сахарной пудре. Лист
пергаментной бумаги кладут на противень, щедро посыпают его пудрой.
Рябину одним слоем насыпают на бумагу, противень ставят в духовку и
обсушивают рябину на слабом огне.
Варенье из актинидии. Отбирают зрелые,
здоровые плоды, очищают, моют, дают обсохнуть, смешивают с двойным
количеством мелкого сахарного песка, хорошо растирают, чтобы получилась
однородная масса, и выстаивают в деревянной закрытой посуде 3-5 суток.
После выстойки актинидию варят при умеренном кипении. Готовое варенье в
горячем состоянии расфасовывают в стеклянные банки, которые сразу же
укупоривают. На 1 кг плодов берут 1,5 кг сахара.
Варенье из шиповника. Спелые плоды
обтирают чистым полотенцем, удаляют семена. Приготовляют сироп, всыпают
в него подготовленный шиповник, вливают лимонный сок и варят на слабом
огне, все время снимая пену. Как только ягоды опустятся на дно, их
вынимают, а сиропу дают вскипеть еще раз, затем сквозь волосяное сито
выливают на ягоды и хорошо встряхивают их. На 1 кг шиповника берут 500 г
сахара и сок одного лимона.
