Приготовление повидла, мармелада, смоквы и пастилы, мармелад из яблок, повидло из яблок, повидло из слив, повидло из яблок и слив, мармелад из рябины, повидло из рябины, повидло из смеси фруктов, смоква из рябины, пастила из крыжовника

Лимон Апельсин Мандарин Лайм Цитрон Грейпфрут Памело Кумкват Трифолиата Гибриды Размножение Как выбрать саженцы Болезни цитрусовых Фотогалелея

Добро пожаловать на наш сайт!

Настольная книга садовода

19.08.2014 22:43
дата обновления страницы

Еще раз о плодовом и ягодном саде, но более подробно, для Северо-Западного региона Нечерноземной зоны России

Дата создания сайта:
16/11/2012

Дата создания сайта: 16/11/2012
Дата обновления данной страницы: 19.08.2014 22:43

e-mail:	citrus@abc64.ru
icq:	613603564

Полезные ссылки

поддержка проекта:
разместите на своей странице нашу кнопку! И мы разместим на нашей странице Вашу кнопку или ссылку. Заявку прислать на e-mail

код нашей кнопки:

<a href="http://www.citrus.abc64.ru"><img src="http://www.citrus.abc64.ru/webmenu/coutercitrus.jpg" width="88" height="31" alt="Все о цитрусовых, лимоны, мандарины, лаймы, апельсины, памело, грейпфрут, гидриды, ремонтантные лимоны, комеатные лимоны, лимонарий, выращивание лимона в комнатных условиях, тепличные лимоны, Павловский лимон, цветение лимона, условия содержание лимона, болезни комнатных лимонов, где купить лимон, размножение лимона, лимон на окне, все о цитрусовых, разведение цитрусовых в доме, мандарины на окне, карликовые цитрусовые" border="0"></a>

7. Переработка плодов и ягод в домашних условиях

7.08. Приготовление повидла, мармелада, смоквы и пастилы

Повидло изготовляют из плодово-ягодного пюре путем уваривания его с сахаром. Пюре помещают в обычный варочный таз и при помешивании доводят до закипания массы, затем в кипящую массу при непрерывном помешивании добавляют согласно рецептуре просеянный сахарный песок. После того как сахар растворится, огонь усиливают и массу доводят до кипения, помешивая ее во избежание пригорания.
Общая длительность варки повидла должна быть не более 40 минут. Готовность повидла определяют по густоте массы, не растекающейся при охлаждении на тарелке. Конец варки можно определить и термометром. Температура кипения готового повидла должна быть 106°. Кроме того, готовность повидла определяют по объему уваренной массы. Повидло уваривается на 1/3 своего первоначального объема.
Расфасовывают повидло в широкогорлые стеклянные банки и укупоривают так же, как варенье.
Хранят повидло в сухом прохладном месте.

Повидло из яблок. Для приготовления повидла можно использовать яблоки, оставшиеся после приготовления яблочного варенья-желе. Вареные яблоки протирают через сито. Полученное пюре кладут в кастрюлю, добавляют сахар (0,75 стакана на 1 стакан пюре) и, часто помешивая, варят на слабом огне. Когда пюре станет густым, его снимают с огня, дают остыть, перекладывают в стеклянные банки, покрывают их пергаментной бумагой и завязывают. Хранят повидло в сухом прохладном месте.

Повидло из яблок и слив. Яблоки, нарезанные на Дольки, и сливы без косточек кладут в кастрюлю, заливают водой, накрывают крышкой и варят до мягкости. Затем, не давая остыть, протирают через сито. В полученное пюре добавляют сахар, тщательно размешивают и варят, часто помешивая, на слабом огне до нужной густоты (примерно 1,5 часа).
На 1 кг яблок и 1 кг слив берут 1 кг сахара и 1 стакан воды.

Повидло из слив с сахаром. Берут 10 кг спелых слив, сортируют, удаляют поврежденные и червивые плоды, моют, дают стечь воде, режут на половинки, удаляют косточки и вырезают поврежденные места. Подготовленные плоды помещают в таз, вливают 1 стакан воды и при постоянном помешивании уваривают на умеренном огне. Когда повидло несколько загустеет, к нему добавляют небольшими порциями сахар от 1 до 5 кг, в зависимости от степени зрелости и сладости слив, а также вкуса потребителя. Уваривают повидло до готовности при помешивании. Расфасовывают повидло в горячем состоянии в подогретые сухио банки. Наполненные банки немедленно укупоривают крышками и охлаждают.

Повидло из слив без сахара. 10 кг спелых или переспелых сладких слив сортируют, очищают, моют, дают стечь воде, разрезают на половинки, вливают 1 стакан воды и при постоянном помешивании уваривают на умеренном огне до готовности. Готовность повидла определяют так: на холодную тарелку наносят каплю повидла и дают ей остыть. Если капля загустела и не расплывается, то повидло готово. Расфасовывают повидло в горячем виде в сухие прогретые банки, наполняя их на 2 см ниже верха горлышка. Банки укупоривают и охлаждают.

Повидло из груш. Берут спелые груши, моют, дают стечь воде, нарезают дольками, удаляя семенные камеры, и складывают на бланшировочную сетку. В кастрюлю вливают 2-3 стакана воды, помещают сетку с нарезанными плодами, накрывают кастрюлю крышкой, ставят на огонь и при кипении воды в кастрюле тушат груши до полного размягчения.
Пропаренные плоды и оставшуюся жидкость пропускают через сито. Полученное пюре выкладывают в таз, уваривают наполовину, после чего при постоянном помешивании добавляют сахарный песок (4-6 кг на 10 кг плодов) и варят до готовности. Готовность повидла определяют так: каплю повидла в горячем состоянии наносят на холодную сухую тарелку и дают ей остыть, если капля загустеет и не расплывется, то повидло готово.
Повидло расфасовывают в горячем виде в сухие подогретые стеклянные банки, которые наполняют на 2 см ниже верха горлышка. Затем банки укупоривают и охлаждают.

Повидло из смеси фруктов. Повидло можно приготовить из смеси любых фруктов. Составлять фруктовую смесь рекомендуется так, чтобы на 1 кг смеси приходилось не менее 500 г хорошего яблочного пюре. В остальном повидло готовится так же, как и яблочное повидло.

Хорошее повидло можно получить из смеси яблочного пюре и дынь или тыквы. К 600 г яблочного пюре добавляют 400 г тыквенного или дынного пюре. На 1 кг такой смеси берут 800 г сахара.

Повидло из рябины. Очищенные ягоды варят и протирают через сито. Для приготовления повидла берут на 1 часть рябинового пюре 3 части яблочного, тыквенного, свекольного или морковного пюре и 3 части сахара или 5 частей свекольного сиропа. Повидло медленно уваривают до нужной густоты.

Повидло из шиповника. Собранные после первых легких морозов плоды шиповника разрезают пополам, очищают от семян. Очищенные плоды кладут в эмалированную кастрюлю, заливают водой (1 стакан на 1 кг плодов) и варят, пока шиповник не станет совсем мягким, затем протирают через сито. Полученную массу взвешивают, кипятят 10-15 минут, после чего кладут сахар (750 г на 1 кг массы) и варят до нужной густоты (не более 40 минут). Сваренное повидло расфасовывают в банки и пастеризуют: полулитровые банки - 20 минут, литровые - 25 минут.

Мармелад из яблок. Яблоки моют, удаляют сердцевину и пекут в духовке. Испеченные яблоки протирают через сито.
В полученное пюре кладут сахар и, часто помешивая, варят на слабом огне до загустения.
Горячий мармелад перекладывают в прогретые бзики и посыпают сверху сахаром. Когда мармелад остынет, банки накрывают пергаментной бумагой и завязывают. Хранят мармелад в сухом прохладном месте.
На 1 кг яблок берут 500 г сахара.

Мармелад из рябины. Переработанную и хорошо вымытую рябину (2 кг) заливают кипятком и через 10- 15 минут откидывают на дуршлаг. Затем, высыпав ягоды в таз, разминают их, заливают водой (1,5 стакана), ставят на огонь и кипятят. Потом протирают через решето, перекладывают снова в таз и всыпают 1 кг сахарного песка. Варят, помешивая, пока масса не загустеет. Остывшую массу выкладывают на пергаментную бумагу, обсыпанную сахарным песком, разглаживают ножом и ставят на противне в духовку на легкий огонь. Когда мармелад обсохнет, нарезают его продолговатыми кусочками и посыпают сахарной пудрой с ванилином.

Смоква из рябины. Крупные ягоды рябины, собранные после первых морозов, перебирают, очищают, моют и кладут в кастрюлю, которую плотно закрывают крышкой.
Кастрюлю ставят в духовку при температуре 50° на 4-5 часов. Когда ягоды станут мягкими, их перекладывают в таз, заливают горячей водой так, чтобы она только покрыла их, и варят. После варки ягоды протирают через частое сито. В полученное пюре добавляют равное количество сахара (1 кг на 1 кг пюре) и, помешивая, чтобы не пригорело, варят его на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет и будет легко отделяться от дна таза.
Готовую массу выкладывают ровным слоем в фарфоровое блюдо, смоченное холодной водой, и ставят в теплое место на 2-3 дня. Затем высохшую массу нарезают равными квадратиками и обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой (200 г на 1 кг пюре), кладут в стеклянные банки, которые закрывают пергаментной бумагой и завязывают.
Хранят смокву в сухом помещении при температуре 7-10°.
На 1 кг рябины берут 1,2 кг сахарного песка.

Пастила из яблок. Пастилу готовят из пюре, приготовленного из печеных яблок. Лучше всего для этих целей использовать яблоки кислых сортов (Антоновка и др.). В пюре кладут сахарный песок (1 кг на 1 кг пюре) и уваривают при тщательном помешивании до средней густоты (температура кипения 107°). Затем массой наполняют чистые сухие фанерные лотки, которые ставят в русскую печь или в духовой шкаф и сушат при температуре 60-70° в течение 12 часов, не допуская при этом подгорания или поджаривания. На следующий день, когда масса подсохнет, лотки дополняют свежим пюре и ставят досушивать. Яблочная пастила, высушенная на лотках или в фанерных ящиках, имеет красновато-коричневый цвет, довольно мягкая и хорошо режется ножом.
Для приготовления 1 кг пастилы требуется 4,5- кг сырых яблок. Хранят пастилу в тех же лотках, в которых и сушат.

Пастила из малины. Спелую чистую малину кладут в кастрюлю, плотно накрывают и ставят в духовку или в печь.
Когда малина распарится, ее разминают лопаточкой или ложкой и протирают через сито. Полученное пюре смешивают с мелкотолченым сахаром (0,5 стакана сахара на 1 стакан пюре), уваривают до густоты желе, перекладывают в формочки и ставят в печь или духовку. После подсыхания пастилу обсыпают Сахарной пудрой.

Пастила из крыжовника. Спелые ягоды крыжовника кладут в кастрюлю (доверху), накрывают крышкой и ставят в горячую печь или духовку. После того как ягоды станут мягкими, протирают их через сито. Полученную кашицеобразную массу вместе с соком взбивают сбивалкой до пенообразного состояния, затем добавляют сахарный сироп (1 кг на 500 г массы) или такое же количество меда. Мед перед смешиванием взбивают до получения однородной белой массы.
Полученную смесь снова взбивают, затем разливают в формы и ставят в печь для запекания. Запеченную пастилу охлаждают, обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой и обертывают пергаментом.

1. Плодовый сад

1.01. Главнейшие плодовые породы Северо-Западного района Нечерноземной зоны РФ
1.02. Морфологические особенности и основные органы плодовых растений
1.03. Биологические особенности плодовых растений
1.04. Фенологические фазы вегетации и покоя
1.05. Влияние внешних условий на рост и развитие плодовых растений
1.06. Организация территории сада
1.07. Закладка сада
1.08. Подготовка почвы
1.09. Основные типы почв и их свойства
1.10. Регулирование водного режима почвы
1.11. Известкование почвы
1.12. Углубление корнеобитаемого слоя почвы
1.13. Посадка плодовых деревьев
1.14. Уход за молодым садом
1.15. Уход за плодоносящим садом
1.16. Обрезка и формирование плодовых деревьев
1.17. Способы обрезки
1.18. Техника обрезки
1.19. Сроки обрезки
1.20. Системы формирования плодовых деревьев
1.21. Обрезка молодых деревьев
1.22. Обрезка яблони и груши, вступивших в плодоношение, обрезка яблони и груши в период полного плодоношения
1.23. Обрезка старых деревьев
1.24. Обрезка и формирование деревьев косточковых пород
1.25. Уход за старым плодовым садом
1.26. Уход за кроной и штамбом
1.27. Пересадка взрослых плодовых деревьев
1.28. Прививка и перепрививка плодовых деревьев
1.29. Уход за привитыми деревьями
1.30. Создание условий для завязывания и вызревания плодов
1.31. Сбор урожая
1.32. Хранение свежих плодов зимой